Tacos gobernador, conoce la historia detrás de este platillo sinaloense

De Sinaloa provienen muchos platillos de la gastronomía mexicana, y aunque los tacos gobernador son unos de los más consumidos en todo el país, no muchos conocen su historia y cómo llegaron a crearse.

Esta receta que tiene su origen en el puerto de Mazatlán es uno de los más pedidos en los restaurantes de mariscos en el estado y en muchas regiones de México, y aquí te contamos la peculiar historia de cómo surgió.

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Aunque en todas las costas de México abunda una diversidad de especies marinas, particularmente en Sinaloa se tiene de las mejores pescas de camarón, razón por la cual predomina en las marisquerías del estado, especialmente en Mazatlán, de donde surge a mediados de la década de los 80 el taco gobernador.

En Mazatlán, Sinaloa, fue Armando Angulo, fundador y dueño de un famoso restaurante de mariscos, quien creó esta receta para el entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, y existen varias versiones de cómo se creó por primera vez.

Una de las versiones detrás de la creación del taco gobernador narra que, durante una visita de Labastida Ochoa al restaurante, el chef improvisó la receta como una manera de saciar el antojo del gobernador al enfrentarse con problemas para sacar a tiempo la orden de este.

Otra historia indica que el platillo surgió tras algunas conversaciones entre Angulo y Labastida, pues el mandatario le había contado que su esposa le había preparados unos tacos de machaca de camarón, y que estos se habían vuelto sus favoritos, por lo que el restaurantero creó una receta inspirada en esta historia.

Una tercera versión, posiblemente la oficial, asegura que el taco fue creado para Labastida Ochoa cuando acudió al restaurante para celebrar el cierre de su campaña, y como quería de cenar algo ligero, su esposa María Teresa Uriarte en compañía de la cantante Lola Beltrán y el dueño Armando Angulo entraron a la cocina e idearon esta receta.

Aunque sea uno de los platillos favoritos de los sinaloenses, la realidad es que se trata de una receta muy sencilla con pocos ingredientes: chile, cebolla, camarón, queso y tortilla de maíz.

Para hacerlos, se guisa la machaca de camarón con chile poblano, tomate y cebolla al gusto, y posteriormente se introducen en una quesadilla de maíz, la cual, una vez cerrada, se pone a dorar con mantequilla.

Aunque esta es la versión que se volvió popular, cada restaurante emplea ingredientes diferentes para darle otros sabores y se le agrega salsa al gusto, pero es el queso y el camarón lo que siempre están presentes.

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