La barbacoa es uno de los platillos de la gastronomía mexicana favoritos de todas las familias, y en Sinaloa existe un estilo diferente a otras regiones para prepararla, siendo una de las comidas que más comúnmente se sirven en las fiestas, casi siempre acompañada por sopa fría de coditos y frijoles puercos.
Si no has tenido el gusto de probar la barbacoa estilo Sinaloa, o si lo has hecho y deseas volver a comerla, aquí te decimos por qué es diferente a otras recetas de barbacoa y cómo se prepara.
¿Qué hace diferente a la barbacoa estilo Sinaloa?
La diferencia que hay entre la barbacoa de Sinaloa con la de otros estados tiene que ver más con sus ingredientes que con su preparación.
Y es que, aunque las diferencias entre la barbacoa de una región y otra son pocas, pues todas son a base de la carne de res o de puerco, en Sinaloa se acostumbra a poner vegetales como la zanahoria, aceitunas y papas para hacerla más completa y de mejor sabor, además de condimentar con chiles de diferente tipo.
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¿Qué lleva la barbacoa estilo Sinaloa?
Como lo mencionamos antes, para la barbacoa estilo sinaloense no solo basta con poner la carne en la olla, sino que los vegetales y condimentos son igual de esenciales: A ningún sinaloense le gusta su barbacoa desabrida sin una o dos papas en su plato.
Aquí te dejamos los ingredientes para la barbacoa estilo Sinaloa:
- Carne de res (diezmillo, 1 kg)
- Papa cambray
- Zanahoria
- Aceituna
- Cebolla blanca (2)
- Tomate rojo (5)
- Chile guajillo (4)
- Chile pasillas (4)
- Chile Anaheim o California (2)
- Manteca de puerco (1 cucharada)
- Ajo (4 dientes)
- Orégano (1 pizca)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Comino (1 pizca)
- Sazonador (1 cubo)
Receta fácil para hacer barbacoa estilo Sinaloa
Para preparar la barbacoa estilo Sinaloa empezaremos por partir el kilo de carne en trozos medianos; picar el tomate, las zanahorias y las cebollas en trozos grandes, al igual que los chiles California, no sin antes retirarles las semillas.
Herviremos los chiles guajillo y pasilla (sin semillas) en una olla con una taza de agua por 10 minutos, y posteriormente vertemos todos el contenido de la olla en la licuadora, y agregamos el ajo, el sazonador, el comino, el orégano y un poco de sal antes de licuar hasta tener una mezcla homogénea.
En una olla express untamos la manteca de puerco y ponemos los trozos de carne y nuestros vegetales previamente picados, así como las papas completas y las aceitunas. Agregamos nuestra mezcla y cerramos la olla para dejar cocinar a fuego medio. Una vez que la presión se active bajamos a fuego lento y lo dejamos así durante otra hora para tener lista nuestra barbacoa estilo Sinaloa.
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