El sector restaurantero en Sinaloa señaló que el incremento en la canasta básica ha alcanzado hasta un 30 por ciento y lo han resentido principalmente en productos como el pollo, la carne, el huevo, la tortilla y los mariscos. Muchos de estos, ingredientes básicos para el sushi estilo culichi.
“No es posible que el porcentaje de la inflación esté estigmatizado en un 4.66. Si tú tienes el ticket del super de tu canasta básica de enero de 2023 y la comparas con enero de 2024, no hay manera de que te salga 4.66”, señaló Laura Guzmán Torróntegui, líder de Canirac en Sinaloa. “Tenemos que ser muy reales en ese contexto porque nuestra canasta básica se ha incrementado desde un 18 hasta un 30 por ciento”.
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Restauranteros detallaron que los sushis son algunos de los restaurantes más afectados, por lo que en muchas ocasiones se han visto obligados a actualizar los precios de sus cartas o modificar sus menús.
“Tenemos insumos que se han elevado muy fuerte como son, en los sushis, los de importación principalmente, que el 75 por ciento de los insumos de los sushis son importados. Se ha incrementado mucho el pollo, el precio de la carne ha subido mucho, el huevo, la tortilla… aunque estos suben en un porcentaje muy pequeño, pero, por ejemplo, en mariscos el pulpo tiene incremento de porcentajes muy fuertes”, explicó Guzmán.
El sector restaurantero puntualizó que otro de los factores que ha golpeado al rubro es el alza que se ha registrado en los costos de los fletes.
¿Qué es el sushi culichi? Esto caracteriza a la versión de Culiacán de la comida japonesa
De Culiacán, Sinaloa, proviene una versión del sushi muy diferente a la manera en que se prepara este platillo en su país de origen, Japón: se trata del sushi culichi, y es prácticamente ya parte de la cocina sinaloense.
Hace varias décadas, el sushi que se preparaba en Japón eventualmente llegó a Estados Unidos, modificado para hacerlo más convencional y al gusto de las personas norteamericanas, creando “rollos” como el California roll, que es un estándar en muchas cartas de los restaurantes.
Eventualmente, el sushi llegó a Culiacán, Sinaloa, donde nuevamente fue adaptado de una forma que “falta al respeto a la cultura japonesa”, como dicen de broma muchos culiacanenses que disfrutan de esta versión.
El sushi culichi se caracteriza por tener dentro de los rollos distintos ingredientes que se encuentran en las cocinas orientales, en la estadounidense y en la mexicana, y pone a prueba la creatividad de los chefs para crear los rollos más llamativos y antojosos.
La mayoría de los rollos del sushi estilo culichi incluyen carne de res, pollo, tocino, camarón, chile caribe, aguacate, mayonesa, queso crema, entre muchos otros, y se puede servir con y sin alga, dependiendo el gusto de cada persona.
Cualiacán: El unico lugar en donde vas a encontrar un combo que tenga sushi, boneless, arroz frito y un chile frito de guarnición, como te quiero mi Culichi pic.twitter.com/eizC9dtMdN
— Antuansitowww (@AntVazUri) November 28, 2018
Algo más que caracteriza al sushi culichi es el empanizado, y muchos de ellos llevan además toppings diferentes encima de una capa de queso gratinado, y frecuentemente se acompañan con aderezo de chipotle para untar, y se sirven con una porción de zanahoria rallada, cebollín picado y cebolla asada al lado, además de un pequeño recipiente de salsa de soya para remojar.
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